Le cacao de Madagascar, un cacao d’exception

Le cacao de Madagascar, un cacao d’exception

12 janv. 2019

Le cacao de la Grande Ile est renommé pour sa qualité et son goût unique ! Il fait le bonheur des chocolatiers et des chefs pâtissiers qui souhaiteraient bien qu’on crée un label « Indication Géographique » pour préserver et protéger ce « trésor » ! Une merveille à ne pas rater lors de votre séjour Madagascar.

Un des meilleurs cacaos du monde

Le cacao a été introduit à Madagascar au début du XXe siècle par les colons français, s’adaptant parfaitement au climat local. Les plantations coloniales produisaient à l’époque environ 120 tonnes de cacao, alors qu’aujourd’hui, le pays en produit 6 000 tonnes. Cela ne représente que 0,4 % de la demande mondiale. Cependant, le cacao malgache est un cacao d’exception !

Un terroir exceptionnel

95 % de la production malgache provient de la vallée du Sambirano, dans le nord-ouest de l’île. Cette vallée est inondée par une rivière éponyme, rendant les terres fertiles et propices à la culture de cacao, notamment la variété « Criollo ». Celle-ci est renommée pour sa fève blanche, donnant un chocolat particulièrement savoureux. Parfois, cette variété fragile est associée à la variété « Forastero » (résistante), produisant une variété hybride, la « Trinitario ».

Un goût fin, unique et original

Le cacao malgache est cultivé sans engrais dans une terre qui produit une flore endémique. Il n’est pas étonnant que le goût du cacao soit unique : intense et rond en bouche. L’amertume modérée n’est pas habituelle et révèle des goûts d’agrumes avec des notes finales fruitées rappelant la framboise ou la fraise. L’arôme est également très particulier.

Le cacao malgache est cultivé sans engrais dans une terre qui produit une flore endémique. Il n’est pas étonnant que le goût du cacao soit unique : intense et rond en bouche. L’amertume modérée n’est pas habituelle et révèle des goûts d’agrumes avec des notes finales fruitées rappelant la framboise ou la fraise. L’arôme est également très particulier.

Le cacao de Madagascar, un cacao d’exception
fruit de cacao

La fameuse Chocolaterie Robert

Créée en 1940, La Chocolaterie Robert est la première entreprise à avoir fabriqué des chocolats 100 % originaires de Madagascar. Pour les Malgaches, c’est LA chocolaterie par excellence ! Comme les terroirs du pays offrent une magnifique diversité d’arôme, les produits de La Chocolaterie Robert offrent également une diversité de goût.

Des produits aux saveurs explosifs

La chocolaterie commercialise aujourd’hui des tablettes, des napolitains de chocolat, des barres chocolatées, des produits pour professionnels, des pâtisseries et des confiseries. Le chocolat noir de La Chocolaterie Robert a été élu meilleur chocolat noir pur au monde, remportant la Cabosse d’Or et la Médaille d’Or, décernés par l’Academy of Chocolate 2017 (Londres).

Menakao, le chocolat malgache

Menakao est une autre marque de chocolat malgache exploitant la finesse du cacao de Madagascar. Les chocolats Menakao sont fabriqués à partir de fèves rouges provenant de la vallée du Sambirano, d’où le nom Mena (rouge) Kao (pour cacao).

Des chocolats représentant les Malgaches

Sa particularité est de mettre en valeur les ethnies malgaches sur l’emballage de ses tablettes : des femmes et des hommes Tanala, Betsimisaraka, Mahafaly, Antanosy, Bara et Merina, parés de leurs coiffes et habits traditionnels.

Le cacao de Madagascar, un cacao d’exception
fruit de cacao coupé en 02

Produits issus de cacao de qualité supérieure

L’ensemble du processus de fabrication des chocolats Menakao permet de préserver et de rehausser le goût si particulier du cacao malgache. Comme le secret de la qualité de ce cacao réside dans la fermentation, la chocolaterie les règles et les méthodes ancestrales.

La Plantation Millot à Ambanja

La toute première plantation malgache, datant de 1904, située à Ambanja, dans le Nord de la Grande Ile, est toujours en activité et elle peut même être visitée ! Il s’agit de la Plantation Millot (du nom de son créateur), faisant découvrir le cycle de vie d’un cacao : de la plantation du cacaoyer au séchage en passant par la récolte, l’écabossage et la fermentation. On y trouve également de l’Ylang Ylang, du vétiver, du patchouli, du palmarosa, etc.

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